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07 2021 05
福州工厂饭堂承包菜应该如何定位?
以安全、营养、 美味三个基本因素设计产品。每种产品必须包含以上三种要素。所谓产品不仅仅包含食物,还包含服务。全日食堂也须在服务上做到精致。
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28 2021 04
福州食堂承包管理要注意哪些事项?
厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。
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28 2021 04
如何控制食堂管理出现的饭菜浪费?
目前对对食堂现存的浪费现象不做深入细致地分析,不充分地列举浪费现象实例,就很难引起食堂餐饮管理人员以及从业者们的高度重视,这样恶性循环下去,对于餐饮食堂浪费现象就会司空见惯、见怪不怪了。但是对于餐饮来说,做食堂十多年的时间里,我们一直非常重视食堂管理过程中的浪费问题,针对食堂浪费的我们来看我们是如何控制的?
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26 2021 04
食堂冰箱管理的要求是什么?
那么食堂冰箱管理有哪些要求呢?下面小编来和大家简单介绍一下! 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作; 二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录; 三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
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26 2021 04
莆田食堂承包采购及库存的标准是什么?
那么莆田饭堂承包采购及库存有哪些标准呢?下面小编就来为大家介绍一下! 1、食堂承包采购及库存: 1)不采购腐烂变质的食品与原料,不加工出售微烂变质、变味的食品。 2)不采购无生产日期、商标,无保质期、无正规包装、不符合国家卫生标准的食材。
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23 2021 04
福州团餐与快餐有区别吗?
餐饮市场占主要地位的三大类分别是:酒楼餐、快餐和团餐(即“团膳”)。团膳的兴起与发展不到20年,已经占领整个餐饮市场30%以上的份额,行业利润率在10%左右。