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福州工厂食堂承包在厨房管理中该如何对厨具进行保养？（二）

来源发布时间䣺2021年07月05日

福州工厂食堂承包在厨房管理中该如何对厨具进行保养？来和小编一起来看看吧！

1.锅刷洗擦晾晒

洗锅刷并不是很值钱的厨房用品，而如果5天、10天一换的话，那样的使用量就很大了。虽然锅刷相对来说，热菜的使用量比其它部门要大、要多，但是如果不好好控制，那么就会出现另一种情况：例如炒锅师傅想这个刷子我用着不舒服，给我换个新的;或者面点部、烧腊间都照这样下去的话，那一个月下来浪费的洗锅刷会是一个不小的数目。
针对这嘅情况，可以制定一个措施，那就是班组责任制，将这些物品以班组分配制来配发，而这个班组不是常说的那种3人组，而是炒锅加打荷的班组制，砧板监督。另外就是在月底考核的时候，会将其列入考核项目中。
2.厨师帽纸帽变棉帽
普通的厨师帽十分容易脏，为节省成本，都是一周更换一次，但是有些帽子已经非常脏了。现在，我们后厨采用食品厂专用的帽子，就像清洗衣服一样清洗即可，大大地节省了成本。布厨帽吸水吸油性好，并且能够重复使用。
3.钢丝球使用寿命控制法
用量也是很大的，虽然价格不是很贵，但如果控制不好的话，那么就会出现很严重的浪费。一般后厨钢丝球的寿命为10天，不论厨房的任何部门去领(有专门部门领料人)，开出领料单后都由部门主管签字，再向仓库进行领货。而仓库负责监督，要详细核对一下上次领料的时间，是不是在10天周期以上，不符合条件的是不能够领给其原料的。另外还有一个很好的办法就是以旧换新，拿着正常破损的工具(如钢丝球)去仓库管理员那里依数领新品，从而对钢丝球的使用做到更好的控制。
4.码斗单独放不易损

原料的盛装和备料的容器，如果质量过硬的还好，如果质量平平的话，就会在使用一段时间后如老人脸上的皱纹，出现严重的破损。在每两个打荷的后面配了两个塑料筐，一个是专门装码斗使用，另一个就是盛装餐具使用。另外，洗碗间会配合去收，而不是忙完一起搬过去，这样就很好地控制了餐具和码斗的损坏。

5.饮料瓶盛筷子
筷子在厨房的使用量也是很大，但是忙完后就不见了，开档时还要领。这样不仅造成了严重的损耗和浪费，同时成本也在不断的加大。为此我们就在打荷、凉菜等档口的料盒旁放一个和瓶子大小的饮料瓶，去掉细的部分，装上温水，这样在使用过后直接放在那个瓶子里，同样也可用省略跑去洗筷子的麻烦，同时还可存放竹签。每天收档换水，既方便又卫生。
6.走菜夹子部门领取少丢失
走菜的时候，会用到很多的夹子，但是很容易被弄丢掉，每月都要添很多加新的夹子。为了杜绝这个问题，可以在每天开档的时候各部门进行领取，打荷和炒锅除外。这样一来，虽然并不能完全避免丢失夹子，但是却比原来少丢了很多。
7.调味勺拴上绳子不易丢
调味勺由于体积比较小，很容易就找不到了，经常需要购买。如果在小料勺的尾部用电钻打一个小洞，然后在上面拴条绳子，与其料盘放在一起，这样就不会出现经常找不到，或在忙的时候不小心掉在地上的情况了，同时也大大延长了使用寿命，节省了成本。
8.洗洁精使用数量配发制
洗洁精也是后厨的常用消耗物品，不管是洗碗间的阿姨洗碗，还是厨师打扫卫生，都会用到洗洁精。但是很多人认为用得越多，就洗得越干净，也越省力气，于是洗洁清拼命倒，原本用50克就能洗干净的东西，却要倒100克甚至更多，其实这是非常劳民伤财的。
因为如果用50克洗洁精就能洗净的东西，却用了100克，那么要冲掉这100克洗洁精，就要比冲掉50克洗洁精多费一倍左右的水，而且还要多费一倍的时间。
为了解决这个问题可以以周为时间，比如凉菜间每周5000克、打荷每人2000克等这样的记数配发制。如果使用量在月底结余时比较少的话，就进行奖励奖励休班，有时也有一点小小的经济奖励。

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